這家店算是Morgan蠻值得紀念的一間店吧 花了好幾個月的心血的成果總算實際可以使用了
和同學合寫的觸控式餐飲系統(台南還不太多店有 不過尚軒 西海岸 炭火都有類似的系統)
上禮拜週末在第一家餐廳上線了(第二家是高雄的帕莎蒂娜法國料理 第三家應該是煉瓦亭)
所以抽空前天晚上走了台北一趟 順便刺激自己學習跟成長 😛
A-Plus是由前T.g.i. Friday的經理出來投資跟經營的 在台北市的安和路一段上
裡面以賣牛排 日本料理跟清酒為主 特別的是白天走餐廳路線 晚上就變成可聊天的Pub了
同時走兩種不同風格的路線不好經營 但是還是可以看出老闆的用心
裡面的牛排相當不錯 主廚是從Carnegie Pub(裡面外國人很多 氣氛很High)挖過來的
一般牛排要好吃 火侯很重要 而且要分兩個區域來處理 一個高溫區 一個較低溫區
先以高溫區把牛排表面快速烤熟後 這樣才能把肉汁保留在裡面 再以低溫區慢慢加熱處理
例如台北的西提牛排就是先以430度左右的溫度來加熱 再以280度左右的溫度來處理
所以其實照理說一塊好的牛排 不管你點幾分熟 都不太應該看到血水 這代表沒處理好
點高一點熟度 外表熟透 切開看裡面的肉質應該是粉紅色狀 這樣才是不錯的牛排
裡面的廚師Level可以做到這樣沒問題 所以即使點全熟 吃起來肉質一樣鮮嫩不會老掉
除了牛排外 其他有些菜也是蠻特別的 例如像酪梨壽司 南洋雞排(味噌口味的Sauce)
還有酥炸軟殼蟹等等之類的東西 不過吸引我的還是店內的吧台
為了晚上能經營成pub風格 吧台的設計跟裡面酒的種類就要很豐富了
擺滿了各式各樣的酒瓶 裡面的酒類琳瑯滿目應有盡有 西方紅酒調酒 日本銀釀清酒等都有
這次也學到了一種日本人很特別的喝清酒方式 就是以一個小木盒裝著一個小杯子
倒酒的時候先將杯子斟滿 然後讓它一直滿出來到小木盒 接著先喝杯子的酒
喝完再把木盒拿起來喝裡面的酒 這樣做的意義是代表那種滿出來的感覺 應該是種隱喻吧
除了食物之外 環境的佈置及整體感覺也是另一個重點 裡面除了音樂燈光搭起來蠻不錯外
還另外有個沙發區 可以躺下來聊天休息相當舒服 男服務生也都綁起馬尾 看起來很帥氣
在那邊待了將近一天 雖然除了吃飯就是不停的修程式Bug 但是也學到了不少東西
如果剛好有去台北也許可以試試這間店 不是因為它用我的系統而是Morgan真的覺得不錯
沒有時間寫個台南覓食心得3 只好趁著這個機會寫些東西來和喜歡看我文章的人分享囉:)
By Morgan 于2002.12.8午
