看著老媽從建國市場買回來一斤350元的菲力牛肉
雖然自己知道應該先用大火將表面弄熟 將肉汁封存在裡頭
然後再用小火慢慢控制熟度這個道理
但是經過幾次實戰演練後 總是無法重現自己在外頭高級西餐廳吃到的感覺
我想主因應該還是在於自己控制火侯的能力不足
我想起了之前因為怕沒有熟 所以煎得較久的經驗
那次導致了完全熟透的肉吃起來 感覺太老了些
所以看著檯上的這些切塊好的生菲力
這次決定換個方式 將肉抹點鹽之後 在平底鍋中放點油
一開始下鍋就用小火慢慢伺候
不過最後試吃發現 雖然肉的熟度比較有時間慢慢來掌握
但是肉汁也會流失不少出來 倒不如一開始還是使用大火再調小火來得好
而幾天後在回新竹的前夕 又有一次機會來嚐試看看
這次學習 阿咪 的做法 除了抹鹽外
一開始就先使用油來醃製牛肉 然後鍋中不放油 熱鍋後直接將肉放入
在大火伺候下 一下子肉的表面很快便熟了
這次我又換個做法 想說就不轉小火了
表面熟了之後直接把火關掉 然後等待一下子 讓鍋子的高溫熱度來慢慢加熱肉塊
不過最後看起來 似乎有點過猶不及之嘆
雖然牛肉差不多是五分熟的熟度 沒有什麼血水 裡頭也微見粉紅色
但是吃起來內部反而稍嫌生了一點
而且不知是否為鹽抹少了點無法帶味出來 或是我沒有把肉汁封存好
雖然因為肉質本身就不錯而味道還不差
但是總少了一種我一直追求的肉汁香甜味
只好繼續Try-Error 下次一開始就用更大的火來試試好了 😛
或者大家能提供不同的做法?
(我家只有個小烤箱 所以我也想過下次可以使用烤箱分別用不同火力烤看看)
By Morgan 於2007.2.27
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我的做法是不要切,
然後把肉的表面稍微擦乾之後,
灑上滿滿的胡椒粒,
再小火慢煎,
這樣的味道還不錯….呵
對了, 不要放油哦…呵
乾脆春酒時問問老爹，看他牛排是哪麼煎的好囉~
小雪花說的對,一定要問問老爹,而且要三分熟的喔!
嘖嘖嘖…
看起來還蠻不錯的啊…
其實肉不用先切啦..
肉先切成條會比較不容易去掌控火侯,
之前是因為買來的肉就是條狀,
所以是不得已的…
前陣子去costco買了嫩肩牛排,
肉是大塊的,
煎起來,吃起來都很過癮…
因為很厚,
所以我兩面都煎了各2分鐘後,
烤箱預熱(約10分鐘),用180度的溫度烤了15分鐘…
肉是紅色的,但都熟了…
如果你有買可以調溫的烤箱,
不妨可以試試看這樣的方式啊~~~
然後,
調料方面,
發覺黑胡椒的味道會提出肉的香氣…
這次有買現磨的黑胡椒粒,
真的有差別喔!!!
夠好的牛排要保留住嫩汁又要好吃，我昨天讀到伊麗莎白大衛的食譜有說到，稍稍引述一下：
「假如你買到的是重約1.2公斤的菲力牛排，足夠四個人吃兩天，你所要做的功夫只不過是用
刷子蘸橄欖油或融化的牛肉肥油塗遍牛排，在烤盤上擺好烤架，把肉擺到烤架上，放到燒熱的
中溫烤箱（190度C）中層，就這樣任它烤熟，既不必時時在肉塊上淋烤汁，也不需要翻動，甚
至可以完全不用理會，就這樣烤四十五分鐘至一小時，時間長短視你想要牛排烤得很透還是烤
到剛熟的程度而定。」這食譜出於《府上有肉豆蔻嗎》，頁271。
雖然看起來很簡略令人有點不放心，不過她可是伊麗莎白大衛啊。至於我不用烤箱的作法，就是
買一個厚底的鑄鐵煎鍋來煎牛排（做燉飯或馬鈴薯烘蛋餅也挺理想），若用一般薄薄的鐵鍋或不
沾鍋，肉汁很難真正封在肉塊裡，或者技術很好者是沒問題的。
To 新竹幫的各位:
其實我昨天下班前才知道 敝公司好巧不巧
改了日期 變成選在原本我們春酒那天晚上來舉辦春酒 :~~
所以我可能無法參加了
如果那天有遇到老爹 再幫我問看看他的技巧囉
上次去都只是聽他哈拉他在巴西的"偉大"事蹟 沒有聊到這個 = =
To 莉塔、阿咪 & witz
感謝各位提供了不同的作法
先切是因為家母認為這樣比較方便大家分食
也許下次我可以建議先整塊下去煎 裝盤後再用刀叉分食
不過原則上看起來 搭配烤箱應該是個不錯的作法
只是我家的是小烤箱 也無法調溫度 就三種火力跟要烤幾分鐘的設定而已
這樣可能需要多嘗試幾次 才能夠拿捏到剛好的火侯 @@
Thanks a lot~