任何一間公司 以管理學的角度來切入 不外乎討論五管
後來隨著電腦化的普及 第六管 資訊管理也加入其中
所謂產 銷 人 發 財 談的是生產管理 行銷管理 人力資源管理 研發管理跟 財務管理
個人覺得這些範疇之中 都免不了去探討財務管理
為什麼呢? 因為公司的目的 正是為了追求股東權益的最大化
講白話一點 就是怎樣讓公司賺錢跟永續經營才是最重要的 😛
所以我以生管為基礎 加上一丁點財管的觀念 來提出我個人的一些見解 希望有所助益
現在小雨的店 面臨了變動營運成本的提升 因此要做出是否提高售價或是降低份量的決策
一間公司裡頭的成本 主要來自於固定成本(如廠房 機器設備等不隨銷貨數量變動的成本)
跟變動成本(如產品原料 會隨著銷貨數量變動的成本)
(我知道我板上有些人並不是商科背景 所以一些名詞我會盡量解釋 希望大家都能懂)
因此我們在評估是否值得成立一間公司前 往往會先就總成本線跟銷貨收入 去計算一個點
稱做’損益兩平點’ 就是我要賣多少產品時 才能跟我總成本(固定加變動)打平
(以線性圖形來看 X軸為銷貨數量 Y軸金額數 成本線跟收入線將會有一個交叉點 即為該點)
如果損益兩平點不可能達到 或是很難達到 那麼開這間公司就沒意義了
因此現在小雨家的變動成本提升 當然導致總成本也提升 交叉點的位置自然往前移
要嘛就是1.賣更多的產品增加銷貨數量 不然就是2.拉高銷貨收入(亦即提高每單位產品定價)
這是其中兩種可以尋求解決的方式 或是選擇3.降低成本 也就是現今科技業很紅的Cost Down
才有辦法讓損益兩平點回歸到成本變動前 甚至讓該點可以更簡單達成
當然選擇任何一種方法 都會帶來不同的影響 如妳提高定價 產品的銷售額通常會隨之降低
因此如果你不想降低妳現在的來客數 那麼就得選擇其他兩種方法(增加銷售數 or 降低成本)
降低成本不單只是減少妳東西的份量 它所涉及的範圍 是妳店內任何成本都可以去降低
沒人使用時可以注意節省電費 精簡人事費用(含工讀生的費用 但感覺妳現在這點難再降低)
(可以考慮導入電腦化 加速點餐流程 或是幫助帳務管理 都可以進一步減少manpower的使用)
改善作業流程BPR(讓同一段時間 可以生產更多數量的產品 或是提升良率減少原物料的浪費)
(我是不知道妳們會不會有後面的問題啦 但是做失敗的餐點 我想任何餐廳應該都會遇到才是)
降低進貨成本(可以多比較供應商 或是利用大量購進來爭取discount)
降低存貨成本(存貨的處理亦相當重要 其中包括了缺貨成本 持有成本跟訂購成本)
(存貨管理可以使用如EOQ Model經濟訂購量模式或安全存量分析等數學方式來降低存貨成本)
這些動作都有助於成本的降低 如果妳們店內有編製財務報表的話
相信從其中妳可以更清楚去找出一些可以做到成本降低的點
但除了節流 我還是認為開源是更重要的一件事
妳可以去提升銷貨數量 或是去思考有無可能推出毛利率更高的新產品或是副產品
要增加來客數 我想對現今的妳來說 反而不一定願意 因為妳們店內現在常常都是人滿為患了
我也記得妳曾跟我說過 妳不希望妳們店裡擴張太快 暫時也沒有開分店的打算
所以一些行銷手法(廣告宣傳 促銷活動等) 我想就不用去考慮使用了
但如果妳要提升銷貨數量 我想妳還是得想辦法去增加來客數(擴張店面 or 增加翻台率 再客率)
只是如堅持要在維持店內來客數量不變的情況下 進一步提升銷售額跟淨利 就要想點其他辦法了
可以去思考拓張外送市場 據我所知 很多學校機關(實驗室)或公司行號 中午都是會定便當的
吃膩了一成不變的便當 如果可以弄得簡單方便一點 我想很多人中午會想吃一下麵點或水餃的
送張Menu給總務 或是宣傳一下 這個市場是可以很快建立起來的 因外送數量通常都有一定量
而且平日中午 我猜妳們店內的生意是不會像晚上或假日這麼忙 應可以應付過來
不過這樣做妳也要去考量 增加外送人力跟包裝成本是否划算 這樣做等於是一項新的投資案
新的投資案可以去使用淨現值法(NPV) 或是內部投資報酬率法(IRR)來評估是否可行 這有空再說
如果暫時不想冒這些風險 那麼穩紮穩打之下 還是得去思考
店內產品可以怎麼改變或創新? 或是怎樣讓客人多點一些毛利率高的產品
(假使小菜毛利率高 那麼可以交代服務生點完餐多加一句:[冰箱有小菜 有需要可以參考看看!]
那麼或多或少都會增加小菜的銷售量 或是例如可以組合小碗麵+10顆水餃成為較高售價的套餐
還是研發看看有無可能推出新產品如什麼麻辣牛肉湯餃之類的東西 將帶來不同的收入來源:P )
當然我想的一些東西 可能並不適用於妳們店內 畢竟妳們那麼多年來的經營 有自己的一套方式
我也可以明顯感覺到 妳們店和許多客人間 其實是存在著深厚的感情的 ^_____^
所以我只是就我所學的一些管理手法 融合自己的一些想法跟觀念 加上對妳們店的印象跟了解
寫了這篇簡單的文章 希望在這之中 可以寫到一點點對妳有所助益的東西
因為我知道 妳平常就有在看一些管理方面的書籍 所以很多觀念妳應該都有
很多想法妳可能也想過 只是在現實環境下無法去實現 我知道有許多事是我所無法去知曉的
所以在我提的這些東西裡頭 只要有一丁點不同想法對妳是有幫助 可以解決現在所面對的問題
我想我這篇文章就有意義了 🙂
Anyway 小雨加油了 妳還有遠大的16年計畫要完成呢~ 我相信妳會成功的 Go for it~~~
P.S. 其實我覺得 如不想改變那麼多 反而漲價是條最簡單的路 以價制量 妳也才不會這麼累
在店內貼幾張告示 說明妳們漲價的原因(因為肉類成本提高 又得兼顧品質云云)
我想大部分的消費者是可以接受的 只要妳們漲價幅度不要太誇張(多5-10元不過分吧)
或是漲價後 想些方式來回饋顧客(如不定期贈送小菜或飲料等等 人總是喜歡小惠的 ^^)
那麼一樣可以保留住現今的客戶數量 並且也可以增加銷貨收入來抵免掉營運成本的提升
至於該如何做 我相信妳最後會做出一個好的決策的 I trust you can. 🙂
By Morgan 于2004.12.12午後
