北京 東來順 涮羊肉鍋 & 全聚德 烤鴨

當七年多前仍是學生的時代 我還有在夢之大地BBS美食板寫文時

曾經在板上看到有板友分享 北京東來順的美味

當時記在心底念念不忘 一直想找機會去一嘗究竟

結果沒想到 一晃眼這麼多年過去了 直到最近 我才真的去了趟北京

並且找到了東來順在王府井的總店

在冬夜裡 好好地坐下來與朋友一起點上了一鍋紫銅火鍋

劈哩啪啦地點了一堆東西 鮮貝、魚丸、酸菜、山藥、大白菜、凍豆腐

還有一盤羔羊肉 一盤特制羊上腦(羊脖頸後的肉 因接近頭部故稱上腦)

燒得火燙的黑炭 把銅鍋內的高湯加熱得滾滾作響

夾起了一片 佈著少許油脂的薄羊肉 放到了裡頭涮上了幾秒鐘

還來不及把冒著煙的熱氣吹散 就趕忙著往口中送 許是太餓了罷

一邊覺得滋味不算差的同時 一邊又發現了另外一種吃法

於是又興沖沖地涮了另外一片羊肉起來

這次加上了旁邊的一顆糖蒜 兩者搭配一起吃

糖蒜的甜味脆勁 誘發了肉片所帶的撲鼻香氣 產生了一種奇妙的組合

即便吃到後來非常飽足時 仍然會想要動筷再涮個幾片來搭著入喉

最後結帳 兩個人花了265RMB (折合台幣約一千兩百多)

似乎不算太平價 但一回想起 能夠在那低溫的夜裡

與好友一起品上這麼一爐溫胃暖身的火鍋 絕對是趟令人難忘的經歷…

而隔天傍晚 從長城搭車回到了北京的前門大街後

今天安排的晚餐 則是另外一間久聞大名的餐廳-全聚德

全聚德目前的總店是在和平門那邊 但前門大街則是它的起源店

因此我選擇了此處來品嘗這家喻戶曉的烤鴨

也許是天氣較冷 以及此時為旅遊淡季罷

雖然是名店 但不用排太久 約莫半小時就有位子了

坐下後 點了一份268RMB的套餐

除了一只烤鴨外 另有荷葉餅皮一籠、玉米餅皮一籠、

蔥醬五份、香椿苗、黃瓜條 與一盤辣椒圈

事實上 兩個人要吃這麼一份 確實稍嫌多了一些 三個人可能較適合點

好友本來還想加點籠三鮮蒸餃 我趕緊阻止他

兩個人點餐畢竟有其限制 無法太多樣化 所以最後只加點了壺熱茶而已

因為此行最重要的 還是衝著北京烤鴨這四個字而來 所以焦點自然應在此之上

等了小半片刻 一位師傅推著車來到了桌旁

給了我們一張卡片 註明這是全聚德所賣出的第148,106,031隻鴨子

是地 你沒算錯 一億四千多萬 (since 1864) = =

接著師傅便在桌邊直接片起整支全鴨來 根據部位不同分成了幾盤 依序上桌

“前期嘗之，味一絕；過量之後，易生膩；

大蔥加量再重輔之，又可令人整盤清空。

故初品味佳，久品油膩，需以佐料配之，方助其味。”

這是當時吃完後 我所寫下的感覺

富滿油脂的脆皮 帶著濃郁味道的鴨肉 就算再愛吃 一片片之後也必然生膩

此時蔥段、加入冰糖的甜麵醬、一杯熱茶

便得靠其它輔助的食料 才能維持初嘗時的好滋味

否則邊際效益遞減的速度 將是出乎意料地快
(尤其我們又只有單點烤鴨套餐 所以幾乎都是在吃鴨而已)

最後上桌的 是用剩餘的鴨骨架 所去熬煮出來的乳白色湯頭

喝完之後 便招手請服務員過來買單

加上10%的服務費 兩人約莫吃了3百出頭RMB(折合台幣約一千五百多)

畢竟是一趟匆忙與時間有限的北京行 無法品嘗到更多地道的店家

因此只能選擇這兩間 我惦記了很多年卻一直沒有造訪的名店 做為兩天的晚餐

能夠圓了些夢 我想 心底的滿足感 應該才是我感到不虛此行的主要原因罷

即便有些行李放在大陸沒有帶回來

但伴隨自己的回憶 我相信是一輩子都會跟著走的

這一年的冬天 曾經逗留在 北京…

1.東來順飯庄 總店
地址:北京市王府井大街138號新東安商場5樓 電話:(86)01065280932

2.全聚德 前門大街起源店
地址:北京市前門大街30號 電話:(86)01067011379

By Morgan 于2011.1.5